作者：admin  發布時間：2014-05-02 22:03 瀏覽：

        鹿茸是一種名貴中藥材，具有生精補髓、養血益陽、強筋健骨之功效。鹿茸的加工，直接關系到鹿茸質量的好壞，鹿茸加工的主要目的是脫水、幹燥、防腐、消毒、保形、保色，提高質量，利於長期保存獢目前普遍采用帶血茸的加工工藝，通過全國各大鹿場的反復實踐，總結出一套比較省時、省力、操作簡便、幹茸質量高的方法，現介紹如下：

        1、洗刷方法：新收取的鮮茸用40℃左右的2%堿水洗刷茸表，除去油圬，血汙等臟物，目的在於提高茸皮表面的通透性，便於脫水幹燥。
　　2、封鋸口：將面粉均勻地撒在鋸口上，用l00W的電烙鐵封鋸口。
　　3、鹿茸冷凍：
　　（1）將鹿茸鋸口朝下擺放在冷藏箱內，茸間接觸的部位用紙隔開，以免凍後粘聯和造成壓痕。
　　（2）用-15℃至-20℃進行冷凍，直至凍透。
　　4、解凍幹燥：
　　（1）烘幹箱設定溫度75℃，預熱30分鐘。
　　（2）將冷凍的鹿茸從冷藏箱內取出，直接平放在預熱的烘幹箱內托茸架上，註意鹿茸不要堆放，避免在解凍過程中鹿茸表面造成壓痕。
　　（3）烘幹箱內溫度40℃，時間為2小時。此時是解凍過程；註意解凍過程中不能中斷加熱，如中斷加熱會造成茸皮和髓質部分離，以後烘幹時會出現軒皮。
　　（4）接著烘幹箱溫度50℃，時間為1小時。此時是繼續解凍過程。
　　（5）接著烘幹箱設定溫度60℃，時間為1小時。此時仍為繼續解凍過程。
　　（6）接著烘幹箱設定溫度70℃，烘幹時間為8小時，每2小時要翻動鹿茸一次。此時不能停止烘幹，否則會發生軒皮。
　　（7）鹿茸從烘幹箱內取出，送風幹室冷涼風幹12小時。
　　（8）烘幹箱設定溫度75℃，將冷涼後的鹿茸平放在托茸架上，加熱烘幹10小時，中間每2小時翻動一次鹿茸。
　　（9）鹿茸從烘幹箱內取出，送到風幹室冷涼風幹12小時。
　　（10）烘幹箱設定溫度為75℃，將冷涼後的鹿茸平放在托茸架上，加熱烘幹4～8小時。此時註意檢查，發現鹿茸的含水量達到28%左右時即可取出。
　　（11）鹿茸從烘幹箱內取出，送入風幹室掛起風幹。
　　（12）以後每天燙煮一次茸頭，燙煮茸頭的水溫為98℃獢燙煮茸頭的標準是茸頭由硬變軟，再變硬，富有彈性為止。每天烘幹一次，箱內溫度為75℃，每次烘幹2～3小時，直到鹿茸幹燥達到標準含水量為止。鹿茸從解凍到加工成標準含水量為15天左右。
　　用這種冷凍幹燥的方法加工鹿茸，幹茸與鮮茸之比為1：2.5左右，並且幹茸茸形好，茸內含血充分，分布均勻，茸頭飽滿，不破皮。